雕塑形的中式菜肴是指通過精良的工藝和技術將食材制作成具有藝術性的形態。常見的雕塑形中式菜肴包括：

1. 冰雕火焰龍蝦：將新鮮的龍蝦雕刻成龍的形狀，并用冰雕技術制成火焰效果，給人眼前一亮的感覺。

2. 雕刻水果拼盤：以水果為主要材料，通過雕刻、切割等手法，將水果雕刻成花卉、動物等各種形狀，再搭配在一起，形成色彩豐富、造型精美的拼盤。

3. 酒樓的冰棒：利用冰雕技術將冰雪制成具有生動形態的食物模型，如青玉豆腐、水晶蝦球等，不僅可增加食欲，還能給人帶來視覺上的享受。

以上這些雕塑形的中式菜肴通常在高檔餐廳或宴會上才會出現，需要廚師具備高超的工藝技術和創意，才能制作出精美的作品。